Rhabarber-Mandelkuchen

Rhabarber-Mandelkuchen

Küchenutensilien: Springform 24-26 cm, Handmixer oder Küchenmaschine

Zubereitungszeit ca. 20 min.

Backzeit ca. 60 min.

Zutaten:

  • 125 g weiche Butter
  • 200 g Zucker + 1 EL (für die ganz Süßen, die das Saure am Rhabarber nicht mögen, nach Bedarf mehr Zucker)
  • 2 Eier
  • 250 g griechischer Joghurt
  • 1 Päckchen Vanilleextrakt
  • 400 gr Rhabarber
  • 200 g Mehl
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Cardamon
  • 1 Prise Salz
  • 25 g gehobelte Mandeln
  • Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backpapier in die Springform legen oder Springform einfetten.

Den Rhabarber waschen, Blätter und Endstücke entfernen, (meistens) schälen und in 3-5 cm große Stücke schneiden. Beiseite stellen.

Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Cardamon und Salz vermischen, beiseite stellen.

In einer Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker mehrere Minuten lang hell aufschlagen. Die restlichen Zutaten werden nur solange untergerührt bis ein homogener Teig entstanden ist.

Die Eier nacheinander zum Teig dazu geben und aufschlagen.

Den Joghurt und das Vanilleextrakt hinzufügen.

Die Mehlmischung hinzufügen.

Etwa die Hälfte des Teiges in die Form geben und die Hälfte des Rhabarbers in den Teig drücken. Die andere Hälfte des Teiges auf dem Kuchen verteilen. Den restlichen Rhabarber mit etwas Abstand in den Teig drücken. Die gehobelten Mandeln und einen EL Zucker über dem Kuchen verteilen.

Den Kuchen ca. 55-60 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Jeder Ofen backt anders. Also mithilfe des Stäbchentests schauen, wann der Kuchen fertig ist.

Den Kuchen etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen und bei Bedarf mit Puderzucker bestäuben.

theturtle

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Ich bin Alejandra und lieber Bücher. Zu meinen schönsten Kindheitserinnerungen gehört das Vorlesen. Mit der Harry-Potter-Buchreihe kam ich ins Lesefieber und in der Pubertät las ich unglaublich viel. Die Bücher waren mein Rückzugsort. Meine Lieblingsläden sind natürlich Buchhandlungen. Nach neuen Büchern oder Geschenke zu suchen, entspannt mich sehr. Ich finde immer einen Grund in eine Buchhandlung zu gehen: oh eine Steuerrückzahlung, eine trister Wintermonat oder es ist einfach Samstag.

Ich suche mir gerne Bücher beim Schlendern aus, vertraue auf Autor*innen, deren Bücher ich schätze, leihe Bücher von Freund*innen oder bekomme welche geschenkt. Ich würde sagen, dass ich sehr unterschiedliche Bücher lese, weil mir die Abwechslung gefällt. Nach einem traurigen Buch, ziehe ich etwas leichtes, fröhliches vor. Danach vielleicht ein Sachbuch oder eine Biografie.

Eine weitere Leidenschaft ist das Backen. Ich liebe es, Kuchen und andere Köstlichkeiten zu backen und in guter Gesellschaft zu genießen. Das Backen entspannt mich und stimmt mich fröhlich. Auf diesem Blog stelle ich meine Lieblingsbackrezepte zusammen.

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